明胶溶液属于高分子化合物溶液，具有高粘度的特性。高分子化合物的高粘度是由于分散相质点的网状结构引起的。因为高分子化合物往往具有较长的分子链，在溶液中容易形成网状结构，阻断流动液层的进路，破坏正常的流动，所以粘度就会加大。
明胶厂家的明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。
明胶(Gelatin)是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄颜色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄颜色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。
