明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。
特性：
(1)粘结性
明胶溶液属于高分子化合物溶液，具有高粘度的特性。高分子化合物的高粘度是由于分散相质点的网状结构引起的。因为高分子化合物往往具有较长的分子链，在溶液中容易形成网状结构，阻断流动液层的进路，破坏正常的流动，所以粘度就会加大。
(2)易熔易凝性
即将热的明胶溶液逐渐冷 却(下降至约25℃以下)，它就变得粘滞，然后形成半固体有弹性的胶冻(凝胶)。
(3)吸水性
随着水分子的不断进入，它的结构间隙也不断扩大。
(4)增感性
它具有一定的感光活 性，表现为以明胶制成的剂可以提高卤化银的感光速度。这是因为产品中含有微量的还原剂和硫化物等杂质，如硫代硫酸盐、连多硫酸盐、巯基嘧啶和巯基咪唑的衍生物等。
